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2012/2/8 19:06
據(jù)介紹，道滘肉丸和一般肉丸不同之處，主要原因在于“二精”，一在于用料精選，二在于制作精工。制造彈口有勁的道滘肉丸要選用精良、新鮮的上肉，還要去掉肉筋、肥油、肥肉，切碎后雙手各拿螺旋鋼條，不停敲打，這里還有一個(gè)關(guān)鍵，就是在敲打前，任何調(diào)料都不能加到肉碎里，否則調(diào)料必然阻隔了肉質(zhì)蛋白的相互結(jié)合重組；相反地，打制出的肉丸膠質(zhì)極強(qiáng)、有韌性。敲打完畢后，這時(shí)有一道很重要的工序就是在肉泥中加上適度的肥肉粒，這樣的肉丸除了肌理分明外，口感也更為醇厚，這也是道滘肉丸與一般肉丸最大的區(qū)別所在。道滘肉丸小巧玲瓏，每粒直徑為2公分左右，可謂貴精不貴大，細(xì)小的肉丸更可一口一粒，吃起來(lái)非常的有肉味，非常爽口，但又不會(huì)想牛筋丸一樣硬邦邦的。
東莞瀨粉，是東莞人壽宴的傳統(tǒng)食品，寓意長(zhǎng)長(zhǎng)久久，多福多壽。用大米磨成粉，做成像面條一樣，但它不是扁的，而是圓柱狀的，吃起來(lái)特別滑爽。不過(guò)它的爽口和桂林米粉的爽口又是兩碼事，因?yàn)楣鹆置追鄣氖呛軓椦赖?，而瀨粉更為綿滑和濃郁的米香味。
好正！
不單如此，連碟水煮芥蘭都好好吃，芥蘭好嫩口！
