2012/2/8 19:08
不到11點(diǎn),人就多到馬上要排隊(duì)的樣子。油旋兒都是剛出爐便被買走,得以拍到這樣一張‘油旋兒’開會的照片,要感謝一位老大爺,因他一下要買二十個。
整個店面看起來有著很多不討喜的邋遢與狹小,但就是這樣一個小店,每日不到飯點(diǎn),來買油旋兒的人都要排出好幾米長的隊(duì)伍,很多都是上了年紀(jì)的老濟(jì)南,亦有慕名而來如我一般。可見,除了技術(shù)的傳統(tǒng)與口味的正宗,多的更是我們對于老濟(jì)南的鄉(xiāng)土情懷。
在網(wǎng)上搜尋一番,為大家相互傳閱的油旋兒店還有幾家,有蘇記油旋,有芙蓉街上的小店,亦有老東門的限量油旋兒(無論有多少人去買,人家就做那些),能支持著他們一直走下去的,定是我們對于傳統(tǒng)小吃的執(zhí)著。
我們不停的追求創(chuàng)新,追求時尚。是否,那些高檔餐廳里的燕鮑翅麻木了我們的味蕾?而一盤小菜,一個小餅,卻讓我們熱淚盈眶?
其實(shí)很多時候,風(fēng)還是那樣的風(fēng),雨還是那個味道的雨,變的不是物,是我們。有句話這樣說的,物是人非。
希望百年,千年之后,還能見到老濟(jì)南的影子,還能品到油旋兒的美味。
油旋兒做法:
用上等白面加水和軟,稍餳后,揪下一個劑子,揉勻后,搟成薄皮,將蔥油泥抹在面片上,邊卷邊抻,至面皮極薄,卷成螺旋形圓柱。放在擦過油的鏊子上,用手按扁至直徑8厘米、厚2厘米左右圓餅,烘至兩面挺身,再放入下面爐壁周圍烘烤,中間翻烤一次,至深黃色即熟。取出后趁熱將有旋紋一面的中間用手指壓出窩,即成多達(dá)五六十層的油旋。
油旋做法看似簡單,實(shí)則不宜,完全是個技術(shù)活。