2012/2/8 18:34

酸菜的漬法有二種分熱漬和冷漬：

1、熱漬：

原料：

白菜、鹽、開(kāi)水。

做法：

將白菜曬的有點(diǎn)發(fā)蔫后，去掉白菜外面的老葉，將白菜洗凈放入開(kāi)水中燙一下取出涼冷，當(dāng)涼透后放入缸里擺好，最上面的一層放一些白菜的幫，（放白菜外面好一點(diǎn)的菜幫），在菜上壓一塊大石頭，倒入涼水一定要倒?jié)M，第二天缸里的水會(huì)變少一定要再倒入一些，水會(huì)連續(xù)加幾天，千萬(wàn)不要露出菜露出菜會(huì)爛，當(dāng)有白的一層出現(xiàn)時(shí)要用清水及時(shí)沖掉，幾天后白菜壓下去之后將白菜的幫拿出來(lái)扔掉，一個(gè)月之后就可以吃了。

注意：

1、不要買(mǎi)燒心白菜，要選青葉的白菜，沒(méi)有爛心；

2、要放到陰涼處室內(nèi)溫度不能太高，溫度太高菜就會(huì)爛，可放到陽(yáng)臺(tái)上，適宜的溫度為零度左右，可選擇在零下5度和零上5度之間的地方比較好。

2、冷漬：

原料：

白菜、鹽、冷水。

做法：

1、將白菜曬的有點(diǎn)發(fā)蔫后，去掉白菜外面的老葉，將白菜洗凈放入缸里擺好，擺一層白菜后撒一層大粒鹽（又叫洗鹽）再擺一層白菜再撒一層鹽一直擺滿缸為止，最后在菜上壓一塊大石頭，倒入涼水沒(méi)過(guò)菜，一個(gè)月之后就可以吃了；

2、冷漬時(shí)也可以不放鹽擺好菜就直接放冷水；

3、冷漬時(shí)也可以不放鹽放2勺到3勺的黃醬就可以了。