2012/2/8 18:31

好了，下面上圖把整個發(fā)面過程演示一下：

色塵作品十大技巧攻克發(fā)面難關(guān)發(fā)面原料：面粉750g 干酵母8g 白糖8g 溫水370ml 雞蛋一個。

發(fā)面過程：

1、面粉與白糖拌勻

2、干酵母兌入30度左右的溫水化開，雞蛋打散再倒入拌勻（可以先用一半的水量將酵母化開，靜置5分鐘后分多次倒入面粉中拌勻，另一半水與雞蛋打勻后再倒入面粉中。拍攝圖片的這次發(fā)面我偷懶了，呵呵～）

3、將面粉充分揉攏成光滑的面團(tuán)

4、蒸鍋內(nèi)放入60－70度左右的熱水和一個支架，面盆放在支架上（不讓面盆接觸熱水），蓋上鍋蓋，進(jìn)入發(fā)酵程序

5、面團(tuán)發(fā)酵好的狀態(tài)是：面團(tuán)體積膨大至原來的1.5－2倍左右大、有醉人的酵香和面香、面團(tuán)表皮薄、透明、光亮且能看到破孔、面團(tuán)內(nèi)部充滿均勻的蜂窩狀的氣孔（總被朋友問發(fā)面需要多少時間？發(fā)酵完成的速度和質(zhì)量會因食材用量、操作程序、溫度、濕度、南北地域等因素而有所不同的，所以不要拘泥于時間，而要以面團(tuán)的狀態(tài)為標(biāo)準(zhǔn)）

6、將面團(tuán)取出放在面板上靜置一小會兒，然后充分揉制，再將面團(tuán)揉至光滑后，放入面盆中，蓋上保鮮膜，在室溫下進(jìn)入二次發(fā)酵程序。當(dāng)面團(tuán)內(nèi)部再次呈現(xiàn)均勻氣孔完整的發(fā)面程序才終結(jié)。

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