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彩虹肉皮凍

2012/2/8 15:00

風(fēng)中彩虹的美味情緣
風(fēng)中彩虹的美味情緣 blog
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彩虹肉皮凍

彩虹肉皮凍

原料:

肉皮400克,胡蘿卜2根,菠菜1把,紫甘藍(lán)葉數(shù)片。

調(diào)料1:

姜、蔥、大料、花椒(幾粒即可)、醬油、鹽。

調(diào)料2:

大蒜、醋、醬油。

做法:

1、將肉皮上的毛清理干凈,肥脂刮去;

2、水燒開后,將肉皮放入焯5分鐘后撈出;

3、稍晾涼些,將肉皮表面的肥脂全部去除干凈,再用水沖凈后,切成細(xì)條;

4、鍋中倒入水約1200ML,燒開后,倒入肉皮細(xì)條、蔥段、姜片、大料、花椒;

5、如有浮沫要撇出,水再次燒開后,轉(zhuǎn)小火煮約40分鐘至肉皮熟軟;

6、煮肉皮時準(zhǔn)備蔬菜汁。菠菜洗凈后,放入沸水中焯一下?lián)瞥觯?/P>

7、焯好的菠菜切成幾段,加一些水放入攪拌機(jī)中打成菠菜汁;

8、胡蘿卜、紫甘藍(lán)分別切成小塊后,加適量水入攪拌機(jī)打成汁;

9、菜汁中含有很多菜渣,用濾網(wǎng)或紗布過濾一下,取蔬菜汁待用,過濾出來的蔬菜泥可作他用;

10、肉皮煮好后,撈出蔥段、姜片、大料、花椒棄之;

11、待肉皮湯晾涼一些,將肉皮和湯一起倒入攪拌機(jī)中,攪拌成肉泥糊;

12、將肉皮糊分成五份,其中3份分別與3種蔬菜汁混合,肉皮糊與蔬菜汁的比例約為1.2:1;

13、將三種蔬菜肉糊分別倒入鍋中煮至沸騰,分別調(diào)入少許鹽攪拌勻;

14、另將一份肉皮糊倒入鍋中,加入適量水和醬油煮開即可。剩余一份白肉皮糊內(nèi)加少許水煮開后調(diào)入少許鹽調(diào)勻;

15、這樣一共準(zhǔn)備好了五份肉皮糊:白色、醬油色、綠色、藍(lán)紫色、桔紅色;

16、在小慕絲圈內(nèi)用香油薄薄涂一層后,用錫紙將小慕絲圈底部和周圍包好;

17、將晾涼一些的菠菜肉糊倒入一些后,放入冰箱冷藏至凝固;

18、待凝固后,再倒入一些另一種顏色的菜肉糊,再放入冰箱冷藏至凝固;

19、重復(fù)同樣的程序?qū)?種肉皮糊分別倒入、凝固好(同樣的程充也可以用玻璃杯來做);

20、肉皮凍全部凝固后,很容易即可從慕絲圈中取出;

21、剩余的肉皮糊,倒入容器中待凝固即可。

22、吃的時候,可配上調(diào)料2的醬汁。

彩虹肉皮凍

備注:

1、處理肉皮時,一定要將肥脂去除干凈,否則湯汁會混濁不清,口感也會油膩

2、肉皮糊晾涼后很快會凝固,所以在一層一層澆汁操作時,要確保后面的材料仍是流動狀態(tài)。如果已經(jīng)有些凝固,再加熱一下即可恢復(fù)流動的液態(tài)

3、菠菜事先焯一下,是為了去除草酸

4、如果嫌此種做法麻煩,也可以直接將胡蘿卜切成小丁,再配些玉米、豌豆。待肉皮煮至40分鐘時,將蔬菜丁倒入,還可再加入醬油,再煮10分鐘,調(diào)入鹽調(diào)勻即可。然后倒入容器中待凝固,食用時切塊。

彩虹肉皮凍

紫甘藍(lán)的顏色,與肉汁混合加熱后變成了藍(lán)色。待澆上醋汁后,又慢慢變回了紫色,神奇

彩虹肉皮凍

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