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巧做醬牛肉

2012/2/8 15:03

紫色透明——精致美食生活
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搞定濃香軟爛醬牛肉-巧做醬牛肉

做醬牛肉選料是關(guān)鍵,但不是我們本篇著重要說的關(guān)鍵,醬牛肉選擇牛健子肉,牛健子肉也是牛腿部的肉,經(jīng)?;顒樱瑫泻芏嘟蠲}。這個燉制醬牛肉的重要2種原料是缺一不可的,一個是黃醬,一個是白芷。黃醬:放入黃醬可以增加顏色,還能讓煮出的牛肉帶有醬香色。白芷:放入白芷可以增香,還能充分的讓肉香發(fā)揮出來。

那么一個關(guān)鍵點是什么呢?那就是用竹簽來扎牛肉。牛肉比較厚,煮過以后的牛肉回縮很厲害。很多煮出來的醬牛肉都不是很好嚼,所以我們先用竹簽給它扎出很多眼,這樣回縮后不會收縮的過緊,影響口感。

巧做醬牛肉

巧做醬牛肉

原料:

牛健肉500、黃醬、花椒、八角、香葉、丁香、白芷、蔥姜蒜。

調(diào)料:

鹽、糖、料酒、老抽、生抽、蒸魚豉油、雞汁。

做法:

1、牛肉要選牛建子肉,洗凈備用。

2、取一根竹簽不斷的扎透牛肉,這樣可以避免牛肉煮的過程中回縮的過緊。

3、看,扎好后的很多眼。

4、放入蔥段,姜片,蒜瓣。蒜拍碎即可。

5、倒入適量的料酒,可以稍多一些,滋潤牛肉。

6、放入黃醬(不可缺少的呦。)

巧做醬牛肉

友情提示:

1、黃醬,不可缺少的呦。放入黃醬可以增加顏色,還能讓煮出的牛肉帶有醬香色。

2、腌制牛肉的時候可以適當(dāng)多放一些料酒,這樣可以讓牛肉得到很好的滋潤。

3、扎牛肉的時候,可以多扎一些孔,有助于煮出軟爛的牛肉。

4、做醬牛肉建議選擇牛健子肉,牛健肉也是牛腿部肉,經(jīng)常活動,會有很多筋脈。

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