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2012/2/8 15:07
洗澡泡菜的優(yōu)點(diǎn)是：
操作特簡(jiǎn)單。只需準(zhǔn)備個(gè)帶蓋的玻璃瓶子或罐子，（我家是罐頭瓶和樂(lè)扣鋼化玻璃盒子都用的）；然后只需在干凈的無(wú)水無(wú)油的玻璃器皿中放點(diǎn)鹽和糖，還有花椒幾粒（都說(shuō)用泡菜專用鹽，我這兒沒(méi)有，就用的普通食用鹽，也行，香料可以隨自己喜好添加）然后沖進(jìn)容器一半的開(kāi)水，晾涼；最后把洗好晾干分切的蔬菜放入鹽水中（鹽水要沒(méi)過(guò)蔬菜），加一點(diǎn)高度白酒提香（可以省略），然后封緊蓋子就可以了。
家庭制作洗澡泡菜，各種材料無(wú)需量化，你只需掌握第一次制作時(shí)，鹽水的咸味略咸于平常做菜即可。因?yàn)楹芸炀蜁?huì)發(fā)酵，所以容器口不要太滿，需要留空間（怕溢水，可以在瓶子外套上個(gè)保鮮袋，呵呵）。如果你是第一次泡，現(xiàn)在的室溫第二天會(huì)微微有點(diǎn)酸味。如果過(guò)些天，嫌太酸了，可以倒掉部分鹵水，再補(bǔ)充一部分涼開(kāi)水，然后把咸甜味兒再用鹽和糖調(diào)和一下?？梢耘葜频氖卟朔N類很多：白蘿卜、青蘿卜皮、芹菜、包菜、黃瓜、辣椒、胡蘿卜、仔姜等等，隨個(gè)人喜好。我們家最喜歡泡包菜、黃瓜和豇豆，我是用三個(gè)瓶子分開(kāi)泡這三種菜的。
提醒大家：
1、豇豆一定選嫩的，不要選種子明顯的，那樣的泡出來(lái)不脆，只剩一層皮；我買回的豇豆，嫩的撿來(lái)泡了，長(zhǎng)種子的做菜了。
2、黃瓜最好是單泡，因?yàn)辄S瓜易壞水。黃瓜盡量選擇嫩的草黃瓜，中間種子多的更容易壞水；
3、辣椒整只泡制的話，要留蒂兒，否則也容易壞水。
4、包菜最好是泡根部或厚實(shí)的葉片的，口感才脆，平常我都是直接手掰的。
5、黃瓜和包菜炮制的時(shí)間最短，半天即可。
6、豇豆泡的時(shí)間要略微長(zhǎng)些，一般三天會(huì)徹底變色。
7、若是嫌泡好的菜太酸了，可以把泡菜洗洗，加料，炒菜吃，燉湯喝。
8、如果喜歡，可以把泡菜瓶子收在冰箱冷藏室，泡菜的口感更加爽脆。
9、每次撈泡菜的筷子要保證無(wú)水無(wú)油，所有的容器和蔬菜要保證干凈、無(wú)水無(wú)油。
雖然我做泡菜時(shí)間不長(zhǎng)，手法也許也不夠正宗，但味道自我感覺(jué)不差。一家人現(xiàn)在是越來(lái)越愛(ài)、越來(lái)越離不開(kāi)這這洗澡泡菜了，自己做起來(lái)也就越來(lái)越順手了。之前做整壇的泡菜還需要長(zhǎng)時(shí)間的等待，平常還要及時(shí)清理壇口，給壇口注水，養(yǎng)護(hù)，有些朋友嫌麻煩。而且現(xiàn)在家里一般人少，這泡菜也不是頓頓都吃，時(shí)間長(zhǎng)了，太酸了或者壞水了，也怪浪費(fèi)的。所以我十二分熱忱地向大家推薦洗澡泡菜，尤其適合懶人，啊不對(duì)，適合喜歡簡(jiǎn)單的人或是上班族。
