2012/2/8 14:55
3、將處理好的豬皮切成小絲(如下圖);
4、豬皮絲加1倍的水,高壓吐氣后,轉(zhuǎn)小火煮45-60分鐘(記得放一粒八角,煮好后再撈出) ;
a、一次性加足量水,中途不可再加水。一般水量漫過材料材料即可,高壓吐氣后,轉(zhuǎn)最最小火慢燉~;
b、高壓煮制的時間不是一成不變的,我煮2斤左右的豬皮,小火煮用了大概45-60分鐘, 如果你的肉皮過少,請自行調(diào)整哈~
5、煮好的肉皮濃湯置入容器放冰箱冷藏過夜;(下圖所示,為了成品漂亮,小牛加了些胡蘿卜碎)煮好的湯汁應(yīng)該是非常濃稠的,如果打開鍋發(fā)現(xiàn)不夠濃稠,可以開著鍋蓋繼續(xù)煮到濃稠為止~。
下面就是蘸料啦:
1、生抽2勺、陳醋1勺、香油半勺、蜂蜜半勺;
2、蒜蓉少許、芫荽碎少許;
3、1+2拌勻即可。(可以吃辣的加點(diǎn)老干媽,下圖有加)