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四川泡菜

2012/2/8 14:58

二、泡制:

先加入大料、冰糖適量。

1、常用泡菜原料:蘿卜,豇豆,蓋菜,子姜紫紅的的嫩姜、、辣椒等。 注意:胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃,過一晚上就拿出來,不然會(huì)引起壇子里生花泡菜湯里出現(xiàn)泡沫,表面出現(xiàn)灰皮、。

2、蔬菜洗干凈后,切成大塊或條不要太小、,晾干水分。

3、放入培養(yǎng)好的泡菜原汁在壇內(nèi),蔬菜必須完全淹沒在水里,然后密封壇口。

4、每加入一次新的菜要加入相應(yīng)的鹽,要適量,做幾次后會(huì)把握好的。如果鹽多了,會(huì)咸,少了,菜酸,泡菜湯容易變質(zhì)。

每次加入新菜后,根據(jù)不同的菜,泡制時(shí)間不一樣,最長時(shí)間一周。

四川泡菜

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