2012/2/8 12:28

咖喱軟殼蟹

原料：軟殼蟹1只、紅薯粉20克。

專用醬汁料：椰奶500毫升、三花淡奶400毫升、咖喱粉30克、黃姜粉8克、魚露25克、糖25克、雞粉15克、香椒油適量。

其他調(diào)料：胡椒粉、鹽、大蔥絲、青椒絲、紅椒絲各少許、圣女果1粒。

做法：

1、軟殼蟹清洗干凈，均勻滾上紅薯粉，入油鍋炸酥后裝盤，輕撒胡椒粉和鹽。

2、椰奶、三花淡奶、咖喱粉、黃姜粉、魚露、糖、雞粉、香椒油一同入鍋煮勻成醬汁，澆在軟殼蟹上。

3、再撒蔥絲和青紅椒絲，并點綴上圣女果即可。

提醒：軟殼蟹是蟹類里唯一可以炸來吃的，因為它的殼是軟的，裹上粉炸完后別看黑黑的一團，卻是酥酥軟軟，鮮美得流汁。別的蟹就別嘗試了。

螃蟹麻椰

原料：藍花蟹1只、洋蔥末5克、姜末5克、口蘑1朵。

調(diào)料：高湯500毫升、清酒20毫升、椰漿30毫升；黑麻油、鹽、雞粉、白胡椒粉、淀粉、淡奶油各適量。

做法：

1、藍花蟹洗凈揭殼留用，蟹身分切幾塊。

2、鍋中倒進黑麻油燒熱，放進洋蔥末、姜末炒香；再放螃蟹、清酒炒出香味；倒入高湯熬開；加椰漿、鹽、雞粉、白胡椒粉調(diào)好味，勾芡盛盤。

3、裝飾留用的蟹殼，淡奶油打發(fā)淋在蟹上。

4、口蘑刻邊后入180℃烤箱烤3分鐘，取出裝飾在盤邊。

提醒：講究的這里面的高湯是龍蝦高湯，因為海味更配海味。