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秋冬肥蟹必會九做法

2012/2/8 12:28

秋冬肥蟹必會九種做法

咖喱軟殼蟹

原料:軟殼蟹1只、紅薯粉20克。

專用醬汁料:椰奶500毫升、三花淡奶400毫升、咖喱粉30克、黃姜粉8克、魚露25克、糖25克、雞粉15克、香椒油適量。

其他調(diào)料:胡椒粉、鹽、大蔥絲、青椒絲、紅椒絲各少許、圣女果1粒。

做法:

1、軟殼蟹清洗干凈,均勻滾上紅薯粉,入油鍋炸酥后裝盤,輕撒胡椒粉和鹽。

2、椰奶、三花淡奶、咖喱粉、黃姜粉、魚露、糖、雞粉、香椒油一同入鍋煮勻成醬汁,澆在軟殼蟹上。

3、再撒蔥絲和青紅椒絲,并點綴上圣女果即可。

提醒:軟殼蟹是蟹類里唯一可以炸來吃的,因為它的殼是軟的,裹上粉炸完后別看黑黑的一團,卻是酥酥軟軟,鮮美得流汁。別的蟹就別嘗試了。

螃蟹麻椰

原料:藍花蟹1只、洋蔥末5克、姜末5克、口蘑1朵。

調(diào)料:高湯500毫升、清酒20毫升、椰漿30毫升;黑麻油、鹽、雞粉、白胡椒粉、淀粉、淡奶油各適量。

做法:

1、藍花蟹洗凈揭殼留用,蟹身分切幾塊。

2、鍋中倒進黑麻油燒熱,放進洋蔥末、姜末炒香;再放螃蟹、清酒炒出香味;倒入高湯熬開;加椰漿、鹽、雞粉、白胡椒粉調(diào)好味,勾芡盛盤。

3、裝飾留用的蟹殼,淡奶油打發(fā)淋在蟹上。

4、口蘑刻邊后入180℃烤箱烤3分鐘,取出裝飾在盤邊。

提醒:講究的這里面的高湯是龍蝦高湯,因為海味更配海味。

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