2012/2/8 16:43

記憶中那些熟悉的味道 blog

美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

鲅魚(yú)水餃

原料：

鲅魚(yú)、花肉、料酒、花生油、味精、鹽、姜粉、香油。

做法：

1、單凍鲅魚(yú)稍稍解凍，用刀從尾部貼近脊骨向頭部推去，靠近魚(yú)鰭處豎切開(kāi) ；

2、翻過(guò)魚(yú)身，重復(fù)上面動(dòng)作，片下另一側(cè)魚(yú)肉；

3、去魚(yú)的內(nèi)臟，洗凈魚(yú)身和魚(yú)血，魚(yú)腹處的大刺去掉；

4、把一片魚(yú)肉從中間折開(kāi)，然后一條條撕下魚(yú)肉，去凈魚(yú)皮；

5、把半斤花肉餡拌進(jìn)魚(yú)肉；用清水和料酒、生抽勾兌，分次加入魚(yú)肉，用筷子順時(shí)針攪打（這個(gè)過(guò)程比較漫長(zhǎng)哈）；

6、打至細(xì)膩如稀泥，如圖8狀即可；

7、拌入切碎的韭菜和香菜，加入適量花生油、鹽、姜粉、味精、香油拌勻即可。