2012/2/8 17:10

人間煙火：事無(wú)事，味無(wú)味 blog

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做蛋糕開(kāi)始，便再也離不了油與蛋。還有便是糖。糖其實(shí)可以少放，只是口味兒甜與不甜的問(wèn)題，于成品影響不大。恰好我又不愛(ài)太甜，所以糖還算可以控制。但油與蛋，少了哪樣，或者哪樣少放了，都不是那么回事。想想做個(gè)戚風(fēng)，若是5蛋，不過(guò)配100g面粉，這是怎樣恐怖的搭配。可若是100g蛋配上500g面粉，那做出來(lái)的可以叫做餅，叫做饅頭，都沒(méi)人管。但若叫做蛋糕，怕是自己頭一個(gè)就沒(méi)法接受。少了油，亦不是那么回事。磅蛋糕里與面粉同比例的黃油自不必提，即便是少油的馬芬蛋糕，若是油放太少，你試試那口味兒，再怎么咂摸舌頭也不香。

是松糕，解放了油與蛋的負(fù)擔(dān)。松糕是傳統(tǒng)中式小點(diǎn)，用粘米粉與糯米粉制成坯，蒸制而成。其實(shí)最初想到做松糕，只覺(jué)得與蛋糕有區(qū)別，讓人新鮮。口味兒上，沒(méi)有抱太大期望。松糕其實(shí)并無(wú)技術(shù)難度，只是個(gè)功夫活。而且可以借助各種天然色素，南瓜啊，紫薯，做成各色各樣的顏色，非常美麗。但真的第一次做成松糕，品嘗過(guò)后才覺(jué)得，比蛋糕，它少油香與蛋香。但有種天然米香氣，卻真的沒(méi)有東西可與它比。這種感覺(jué)，怕是親自品嘗方可體會(huì)。

紫薯松糕

原料：

粘米粉80g、糯米粉30g、糖粉20g、紫薯泥60g、牛奶60ml。

做法：