2012/2/8 17:10
做蛋糕開(kāi)始,便再也離不了油與蛋。還有便是糖。糖其實(shí)可以少放,只是口味兒甜與不甜的問(wèn)題,于成品影響不大。恰好我又不愛(ài)太甜,所以糖還算可以控制。但油與蛋,少了哪樣,或者哪樣少放了,都不是那么回事。想想做個(gè)戚風(fēng),若是5蛋,不過(guò)配100g面粉,這是怎樣恐怖的搭配。可若是100g蛋配上500g面粉,那做出來(lái)的可以叫做餅,叫做饅頭,都沒(méi)人管。但若叫做蛋糕,怕是自己頭一個(gè)就沒(méi)法接受。少了油,亦不是那么回事。磅蛋糕里與面粉同比例的黃油自不必提,即便是少油的馬芬蛋糕,若是油放太少,你試試那口味兒,再怎么咂摸舌頭也不香。
是松糕,解放了油與蛋的負(fù)擔(dān)。松糕是傳統(tǒng)中式小點(diǎn),用粘米粉與糯米粉制成坯,蒸制而成。其實(shí)最初想到做松糕,只覺(jué)得與蛋糕有區(qū)別,讓人新鮮。口味兒上,沒(méi)有抱太大期望。松糕其實(shí)并無(wú)技術(shù)難度,只是個(gè)功夫活。而且可以借助各種天然色素,南瓜啊,紫薯,做成各色各樣的顏色,非常美麗。但真的第一次做成松糕,品嘗過(guò)后才覺(jué)得,比蛋糕,它少油香與蛋香。但有種天然米香氣,卻真的沒(méi)有東西可與它比。這種感覺(jué),怕是親自品嘗方可體會(huì)。
紫薯松糕
原料:
粘米粉80g、糯米粉30g、糖粉20g、紫薯泥60g、牛奶60ml。
做法: