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土豆炸醬面

2012/2/8 17:28

人間煙火:事無事,味無味
人間煙火:事無事,味無味 blog
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夏安·伏面?!就炼拐ㄡu面】

有句俗語說:頭伏餃子二伏面,三伏烙餅攤雞蛋。從古至今的俗語不俗,每句話自有它的道理。無論餃子,面條,或是烙餅,都是面食。為何三伏天一定吃面食呢?

面粉來自小麥,而小麥味甘性涼,《神農(nóng)本草經(jīng)》認為,其養(yǎng)心益脾、除煩、利小便,尤其小麥中所含的大量淀粉、蛋白質(zhì)、糖類、粗纖維以及少量的精氨酸、淀粉酶、蛋白酶、B族維生素等,這些物質(zhì)對人體都非常有好處。而進入伏天開始,當(dāng)年的新小麥就上市了,糧食作物類,自然都是越新越好。所以當(dāng)年小麥較之陳年小麥營養(yǎng)價值與口感方面都更好一些。

而夏天吃面食,則以面條為主更好一些。毋庸置疑,面條是最養(yǎng)胃健脾的,手搟面也好,鮮切面也罷,碼上菜醬,或配上熱湯,能很好的祛濕,發(fā)汗,于安然度過伏天,有不可替代的益處。

我媽媽在飯食上并非花樣百出,所以手搟面于我并無那么多深刻回憶。只是成年之后,自己慢慢會了各種吃食的做法,還是不可遏止的愛上了手搟面,以及那份比手搟面還要有家的味道的炸醬面。

手搟面之前已經(jīng)有過詳細做法,我技術(shù)雖未有從小耳濡目染那樣高深,但終究還是能做成讓我自己和家人滿意的味道,這就足夠了。這次做的雞蛋手搟面,成分里只有面粉、雞蛋,少許鹽,無任何水分,這樣做出的面條,有足足的雞蛋味,勁道無比。炸醬面,則沿襲我家一貫風(fēng)格,在一樣的醬中,加入各樣可入醬的蔬菜,更有新味。

土豆炸醬面

【雞蛋手搟面】(3人份)

原料:

雞蛋、面粉。(雞蛋和面粉的分量自己掌握,和成硬硬的面團即可。我用了4個小小的笨雞蛋,面粉大約400g。)

做法:

1、面粉雞蛋徹底揉勻成團,餳半個小時。

2、搟成厚度不超過0.3mm的薄面片。(若面板不夠大,則先把餳好的面團分成兩份,一份份的搟開)

3、按圖折疊起。折疊每一下前都撒點干面粉,以防切的時候粘連。

4、然后切成自己喜歡的寬度,切好的面直接吃的話,下鍋煮2個開鍋即可熟。若不直接吃,分好分量袋裝冷凍。

土豆炸醬面

(前一日拍衣服,為了找準那個冷紫色,色溫調(diào)至5900,回來后拍此面時竟然忘記調(diào)回,OM

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