客戶端
2012/2/8 17:37
豬油發(fā)糕-面食中的“惡之花”
一說(shuō)到兒子就變得口若懸河起來(lái)。言歸正傳，今天這個(gè)發(fā)糕也是從菜譜上抄來(lái)的。老早就有用豬板油做菜的打算，可一直也沒(méi)有機(jī)會(huì)，在這里到處都可以買到新鮮的豬油，不如來(lái)“拔草”。新鮮豬板油入菜在較早的時(shí)代并不鮮見(jiàn)，比如最最正宗的“黃橋燒餅”那絕對(duì)是離不了豬板油的，比如很多正宗的烤魚(yú)，烤雞等，其實(shí)烤的時(shí)候都應(yīng)當(dāng)用豬板油的網(wǎng)油裹一層來(lái)烤，以增加香味和口感。不過(guò)越來(lái)越多的菜譜在改良，為了健康嘛，就連黃橋燒餅也改成用豬肉餡兒的。豬油發(fā)糕呢是一種非健康美食，雖然不健康，但是實(shí)在是一種美味，所以二者相提并論也算合理。
原來(lái)的配方是粉和糖為2:1，粉和油好像也是2:1。我是真下不了那個(gè)黑手，我估計(jì)用了300G粉，60G糖、50G豬油的樣子，但是已經(jīng)覺(jué)得很“罪惡”了。外面賣的發(fā)糕是沒(méi)有這么多的糖和油，普通發(fā)糕還比較筋道，而豬油發(fā)糕有些類似重油的蛋糕了，和做過(guò)的香蕉重油蛋糕差不多，很美味，但是很油膩。自己做可以根據(jù)口味調(diào)節(jié)比例，總的來(lái)說(shuō)熱量上和西式蛋糕相差不多，所以也不是那么“罪惡”，何況僅僅淺嘗輒止。
原料：
面粉、豬板油、白糖、酵母、食用堿。
做法：
1、面粉依次加入酵母、食用堿少許、鹽半勺。
2、白糖大勺一勺半、豬板油剁茸一起和成稠面糊。
3、發(fā)酵到兩倍大，模具抹油，倒入面糊拌勻再次發(fā)酵后大火蒸約20分鐘。
啰嗦幾句：
1、面粉和各種粉一定要拌勻再加水，特別是食用堿，倘若沒(méi)有和勻的話會(huì)在面團(tuán)上形成黑點(diǎn)。所以如果能篩就過(guò)篩幾次比較保險(xiǎn)。
2、新鮮的豬板油面上有膜，盡量的去除那層膜才能剁茸，并且均勻和在面中。
3、我用的模具大約是一個(gè)五寸蛋糕模，比蒸饅頭費(fèi)時(shí)間哦，所以一定要一次性的蒸熟咯。
4、最后的也是血淚的教訓(xùn)，模具抹油很重要，否則脫不下來(lái)。
5、面糊不要太稀，太稀了蒸熟后無(wú)法成型，感覺(jué)稠點(diǎn)也比稀點(diǎn)好。
我也是第一次做，想到哪里說(shuō)到哪里，高手們拍磚手下留情。
我不是故意要切這么小塊，是因?yàn)橼s時(shí)間接蟲(chóng)放學(xué)，馬上脫模結(jié)果拽的一塌糊涂，好不容易發(fā)現(xiàn)幾塊比較有形狀的拿來(lái)拍照。
隨手拿一塊組織來(lái)拍，很大的孔洞，很松軟好吃。就是熱量偏高哈。蟲(chóng)爸成了小白鼠，為了給大家貢獻(xiàn)美食他的犧牲最大，鼓掌??！獻(xiàn)花??！
