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2012/2/8 17:46
破五吃福餃
今天是正月初五，在我的家鄉(xiāng)，這一天被稱(chēng)為“破五”，是要舉家團(tuán)聚吃餃子滴。
破五吃餃子也是有很多說(shuō)法的，流傳最廣的一種說(shuō)法就是，新春的時(shí)候，從初一到初五幾天之內(nèi)禁忌較多，人們處處小心，不敢“輕舉妄動(dòng)”，而一過(guò)正月初五，就相當(dāng)于過(guò)了年禧，不再有禁諱了，所以老百姓們要吃餃子慶祝。
北方最常見(jiàn)的就是水餃了，可是我一直對(duì)自己包水餃的技術(shù)沒(méi)有信心，造型難看不說(shuō)，更要命的是煮的過(guò)程完全不可控，萬(wàn)一下鍋就跳起了“脫衣舞”，那可太丟人了。為了不讓自尊心受挫，我決定吃蒸餃，雖然包的好看不到哪去，至少什么樣子進(jìn)去，什么樣子出來(lái)，不至于太離譜。
餡料比較豐富，本想取個(gè)好彩頭，弄個(gè)四喜蒸餃，無(wú)奈第一次弄，技術(shù)太差了，造型一點(diǎn)不夠飽滿(mǎn)。不過(guò)蒸好之后，看著倒像朵花，我也就不郁悶了，破五咱就吃福餃吧，呵呵，難登大雅之堂，權(quán)當(dāng)自?shī)首詷?lè)啦。
原料：面粉5杯、豬肉200g、胡蘿卜1/2根、木耳2朵、雞蛋1個(gè)、西蘭花梗1段、香菇6朵、腐竹1把。
配料：蔥2根、姜1塊、生抽3大勺、蠔油2大勺。
做法：
1、一邊向面粉中倒入開(kāi)水，一邊用筷子攪拌，直至面粉呈雪片狀；
2、用手揉按成光滑面團(tuán)，蓋上濕布，放置一旁醒發(fā)；
3、將香菇、腐竹用溫水泡發(fā)，雞蛋炒熟；
4、將所有餡料（包括蔥和姜）剁碎；
5、留出部分切碎的胡蘿卜、木耳、西蘭花梗和雞蛋做裝飾，其余餡料混合，調(diào)入生抽、蠔油，攪拌均勻；
6、再次揉按醒發(fā)后的面團(tuán)，揉的同時(shí)拉長(zhǎng)捏細(xì)，用刀等分成小塊；
7、將小塊面團(tuán)搟成餃子皮；
8、取一塊餃子皮，放入一勺餡料；
9、將餃子皮兩端對(duì)折、捏?。?/P>
10、將另外兩端折回，在之前兩端的捏合處捏緊；
11、將四角用手指輕輕撐開(kāi)，分別填入不同顏色的餡料；
12、將蒸餃擺入蒸屜，注意之間要留間隙；
13、鍋中燒水，水開(kāi)后放入蒸屜，15分鐘后即可出鍋。
愛(ài)心小貼士：
1、做蒸餃一定要用開(kāi)水和面，否則面團(tuán)太硬，不適合做蒸餃；
2、捏餃子的時(shí)候要注意，不要使四邊粘連，不然很難再分開(kāi)；
3、蒸餃擺入蒸屜時(shí)，之間要留下足夠空隙，避免出鍋時(shí)相互粘連。
