2012/2/8 17:55

6、里脊肉切成絲，用蛋清和少量淀粉抓勻，用熱油滑熟，加入蔥姜，加入少量生抽調(diào)味上色，雞蛋下鍋攤成蛋皮，切絲，黃瓜和胡蘿卜切絲，擺在拉皮的上邊；

7、麻汁醬里加入少量水調(diào)勻，加入適量鹽、糖、醋、雞粉等調(diào)味；熱油倒入碗里將辣椒炸成辣椒油（碗里有辣椒粉、芝麻、花椒、大料、鹽等），最后將剛炒好的肉絲倒在拉皮上，澆上調(diào)好的麻汁醬和辣椒油即可。

注意事項(xiàng)：

1、做法真的很簡單，有點(diǎn)耐心就行了；

2、做拉皮時，在鐵盤里刷一層油是為了防粘，做好的拉皮很容易就取下來；

3、剛做好的拉皮是完全透明的，等涼透了就會變白；

4、做好的拉皮最好放在水里，防止互相粘連，隨用隨??；

5、拉皮的薄厚自己掌握，取決于粉漿放的多少，我攤的拉皮比外邊賣的厚好多，吃起來彈力無比類似于涼皮的感覺外邊賣的那叫粉皮，太薄了??；

6、喜歡吃蒜的放點(diǎn)蒜蓉一起拌。

我們這里流行這菜我一點(diǎn)也不奇怪，與粉絲同屬一宗，龍口銀都愛這口，哈哈！與東北大拉皮應(yīng)該是本家。