2012/2/8 18:02

PS：

1、關(guān)于面團(tuán)的松馳，將油皮與油酥制成面團(tuán)后，放入冰箱松馳這一步是必不可少的，尤其是油皮，未經(jīng)過冷藏的油皮面團(tuán)還帶有一定的筋度，如果立刻搟開，會使面團(tuán)無法達(dá)到合適的伸展；

2、但在第一次搟卷和第二次搟卷時，雖然我的過程中注明了要松馳15分鐘和20分鐘，其實這個松馳要因時而宜的。秋冬季節(jié)溫度較低時，每一次搟卷后適當(dāng)?shù)乃神Y可以更利于造型，但在春夏時間要相應(yīng)減少，春天溫度在18-20度左右時，松馳時間只需要5-10分鐘，如若象現(xiàn)在這樣的盛夏，室溫在30度以上時，你會感覺一邊包面皮，面皮一邊冒著油，所以除了要開著空調(diào)操作降低溫度以外，動作也一定要迅速，搟卷過程中的松馳步驟也可以完全省略；

3、最后注意，秋冬季節(jié)，在搟卷好的面團(tuán)松馳時表面最好蓋上保鮮膜，以免面團(tuán)表面干燥，再次搟開時會有龜裂的表面，影響成品美觀。

圓圓的抹茶酥，清晰的紋路象小時候幫媽媽挽的毛線球，綠綠的顏色，看著就感覺清新，夏天的時候，吃著這樣的點心，才會讓人心情舒暢吧！

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