2012/2/8 18:08

4、鍋中加適量油，油熱后下入魚(yú)頭、魚(yú)排煎至兩面黃。

5、加入1/2量的姜絲、開(kāi)水，大火煮開(kāi)后中火繼續(xù)煮10分鐘左右，煮出濃白魚(yú)湯。

6、過(guò)濾出魚(yú)湯，備用。魚(yú)骨魚(yú)刺都不要了。

跟單純吃酸菜魚(yú)不同，煮火鍋時(shí)我喜歡將魚(yú)骨魚(yú)刺都剔去不用，只用魚(yú)湯做底湯。只是多一個(gè)步驟，但這樣處理后底湯沒(méi)有太多雜質(zhì)，煮起來(lái)不會(huì)“搭鍋”（雜質(zhì)多了沉淀在火鍋底部，越煮越粘鍋底），而且后面涮菜也不用擔(dān)心刺的問(wèn)題。

7-8、鍋洗凈，放少許油，下入蔥姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分鐘。

9、加入酸菜段，繼續(xù)炒2-3分鐘。

將酸菜先炒一炒，更能激發(fā)出酸菜的香味。

10、加入步驟6的魚(yú)湯。

11-12、加入適量鹽，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)入電火鍋內(nèi)小火煮4-5分鐘?？梢蚤_(kāi)始涮菜、煮魚(yú)片了。

鹽要適量，酸菜和泡椒都有咸度的。電火鍋不是網(wǎng)購(gòu)，沒(méi)有鏈接，請(qǐng)不要問(wèn)了。

配菜我準(zhǔn)備了綠豆芽、白蘿卜、小白菜和千張絲，都是我倆喜歡的。適合搭配這款魚(yú)湯火鍋的配菜還有豆腐和蘑菇，擔(dān)心“眼大肚小”吃不完，沒(méi)敢準(zhǔn)備。兩個(gè)人吃，草魚(yú)我沒(méi)買太大的。一條不到20塊錢，加上幾塊錢的配菜，還是比在外面吃便宜好多。用的油用的材料自己心中有數(shù)，還更放心不是。

我不喜歡血水弄得到處是，也怕魚(yú)滑割到手（家庭主婦傷不起啊，即使手受傷了還是下不了火線，每天要做事的手一定保護(hù)好，不是矯情），魚(yú)都是讓魚(yú)檔老板給處理好的，回家洗洗就行。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f900b8c0102e0vt.html