2012/2/8 18:10

下面制作蛋撻皮：

原料：

蛋撻皮一份25克（15*22mm左右千層派皮一張，或者最好稱一下，我現(xiàn)在要做六個(gè)，就是150克的派皮）。

撻水（可以做六個(gè)，如果想多做，份量按比例增加）：

淡奶油55克、雞蛋黃一個(gè)、白糖20克、牛奶40克、玉米淀粉2克。

做法：

1、取一張千層酥皮；

2、開(kāi)始從一邊卷起；

3、卷好的樣子。這時(shí)是不可以切的啊；

4、放冰箱冷凍30分鐘左右，再取出來(lái)分成六等份；

5、然后切成相等的大??；

6、蛋撻模具保持干爽，將小劑子放入模具中。從左邊往右，操作過(guò)程。直到最右邊布滿整個(gè)蛋撻模；

7、做好的蛋撻皮暫時(shí)不要烤，冷藏三十分鐘。是為了防收縮；

8、然后準(zhǔn)備蛋撻液，這是牛奶；

9、加入白糖攪拌均勻后，再加入淡奶油；

10、然后加少許玉米淀粉。是白色的啊。不是玉米粉哦；

11、再加入一個(gè)蛋黃；

12、攪拌均勻，這個(gè)時(shí)候表面會(huì)有些氣泡，不要緊，還要過(guò)濾的；

13、準(zhǔn)備一個(gè)篩子，將蛋撻液過(guò)濾一下；

14、過(guò)濾好后，是不是很光滑了；

15、然后將蛋撻液倒入蛋撻皮中，烤箱220度預(yù)熱，中層，烤25分鐘左右。烤至表面有焦點(diǎn)再取出來(lái)。

飛雪有話說(shuō)

1、千層酥皮每做一步，都要冷藏。這樣烤的時(shí)候才不會(huì)收縮。

2、卷好的蛋撻皮，要冷凍一下，再切。這樣放入模具中整形的時(shí)候就不容易化。

3、做好的蛋撻皮，在模具中，放三十分鐘再烤。時(shí)間也不要過(guò)長(zhǎng)。過(guò)長(zhǎng)，會(huì)容易沾在模具上?；蛘呷昼姾竽悴豢?，你放冰箱冷凍即可。

4、蛋撻皮用普通的蛋撻模大約25克左右即可。如果過(guò)少，那么雖然看上去比較薄，但烤的時(shí)候極易收縮。如果過(guò)多，蛋撻皮會(huì)比較厚，口感不好。

原文地址： http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/201148463.html