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2012/2/8 16:01
(二）準(zhǔn)備面皮、包：
1、100克澄粉和10克淀粉混合拌勻（另外20克淀粉暫放一邊備用）；
2、燙面：加開(kāi)水，邊加邊攪拌，到?jīng)]有干面就OK了，蓋上蓋子悶5分鐘。；
3、取燙面在案板上揉呀揉，分幾次加入剩余的20克淀粉；
4、加入一點(diǎn)豬油或橄欖油，再揉；
5、揉好后，醒一會(huì)；
6、取一小塊，搓成長(zhǎng)條，切小段，趕成圓皮；
7、放入餡捏成餃子狀；
8、鍋中墊上胡蘿卜片（防止粘鍋），將蝦餃碼如，蒸5分鐘（開(kāi)水）。
特別提示：
很多朋友們都遇到了蝦餃皮破裂的情況，其實(shí)我也是試驗(yàn)了很多次的，而且也包不出飯店的可愛(ài)模樣，以下建議僅供參考了：
1、一定要開(kāi)水燙面，燙面時(shí)要燙勻，不要有干面，燙完之后悶5分鐘；
2、揉面時(shí)要加豬油，
3、蝦仁受熱后會(huì)膨脹，因此包的時(shí)候一定要留出空隙，否則就會(huì)把皮撐破（我在考慮是不是把大蝦仁先燙熟再包會(huì)更容易一些，不過(guò)沒(méi)試過(guò)，暫不強(qiáng)烈推薦）
4、鍋中墊上蔬菜
5、從頭到尾都要輕拿輕放呀！
開(kāi)吃吧!