2012/2/8 16:11

做法：

經(jīng)驗(yàn)分享：

1、牛奶的量視南瓜的含水量調(diào)整，我加了15克，面團(tuán)太軟了，感覺不加更合適。

2、配方中的甜面團(tuán)就是甜老面，是我以前做甜面包時(shí)剩出來的，我把它們分成50克/個(gè)，包好了放在冷凍室保存，用時(shí)提前拿出來解凍。

3、面團(tuán)揉光滑即可，不需要面筋擴(kuò)展。

4、整個(gè)制作過程不需要發(fā)酵。我做過幾個(gè)硬質(zhì)面包，有的需要發(fā)酵一次，有的不需要發(fā)酵，具體發(fā)酵還是不發(fā)酵，請參見配方要求。

5、面團(tuán)搟得越長，卷起來后的層次也就越多。搟的時(shí)候一邊拉著細(xì)的一頭一邊搟，力道不要太重，免得將面筋拉斷了。

6、整形后排入烤盤中時(shí)要間隔一定的距離，在烤焙過程中面團(tuán)會脹大。

7、操作過程中，暫時(shí)不用的面團(tuán)要蓋好，因面團(tuán)表面很容易干燥。