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2012/2/8 16:15
小貼士：
1、此配方的水量比較大，操作有一定難度，建議使用面包機(jī)揉面。
2、《專業(yè)烘焙》上寫著英式馬芬的面團(tuán)需要有意過(guò)度攪拌一點(diǎn)，以形成其特有的粗糙表面。攪拌過(guò)度的“度”很難把握，一不小心就過(guò)得多了，所以我參考其它一些資料，揉到了完全階段。
3、發(fā)酵過(guò)程中需要翻面，翻面的方法請(qǐng)看這里。
4、有些師傅在制作英式馬芬時(shí)會(huì)用專門的圈形烤模，我使用的是4寸活底小蛋糕模，大約為10×3cm，事先進(jìn)行了涂油處理。
如果沒有烤模的話，可以放在烤盤上，烤焙時(shí)上面再壓一個(gè)烤盤。為了烤出有一定高度的馬芬以便后面做堡的時(shí)候好看，可以調(diào)整烤盤的方向——如果你的烤箱兩層之間剛好是3cm左右的話，可以將另一個(gè)烤盤插在上面一層，底壓在馬芬上；如果兩層之間距離不合適，可以將另一烤盤的面壓在馬芬上（即兩個(gè)烤盤面對(duì)面，馬芬的高度就是烤盤深度的2倍）。如果你家只有另一個(gè)烤盤，那就在馬芬上壓上吐司模的蓋或其它平的東西好了。
5、關(guān)于表面沾的玉米粉，我見過(guò)的資料中用粗粒玉米粉、細(xì)玉米粉和玉米淀粉的都有，我用的是細(xì)玉米粉。
這就是烤好后未經(jīng)打扮的英式馬芬，我往里面夾的是西紅柿、煎蛋和芝士片，您不見得要跟我一樣，可以?shī)A您自己喜歡的東西，打造您自己的“滿福堡”。
