2012/2/8 16:16

步驟：

1、切碎巧克力，使用刀口大且鋒利的刀子，將巧克力切成大小均勻的碎片（差不多大小就可以，方便到時候調溫）

2、用隔水加熱的方法融化巧克力，將爐火的溫度控制在低溫下，溫度不超過44度~50度，太高的溫度會照層油脂分離。（建議用溫度計，方便抄作）

3、取總量的2/3的巧克力，倒在大理石桌面上，用刮刀均勻的攤開巧克力糊，再來回將巧克力糊攤平、折回，幾分鐘后當巧克力糊冷卻，會變得比較濃稠，（有點像巧克力醬），等到巧克力溫度降到24~28度左右，再用刮刀將巧克力鏟會碗里的剩下的巧克力上面。

4、將裝著巧克力的碗，放在溫水上面，用刮刀拌均，直至兩種巧克力混合為止。

5、繼續(xù)加熱，直至巧克力的溫度上升至32度左右，此時的巧克力呈現(xiàn)油亮光滑的質地。（可反復調溫1~2次）

6、巧克力調溫后馬上使用，其余的放置在溫水上，保存真確的溫度。

使用轉寫紙的方法：

1、調溫好的巧克力取適量，放置與轉寫紙上，用抹到抹平（厚度不可以太?。?。

2、將它放置于冰箱中冷藏幾分鐘。

3、待巧克力尚未完全凝固時候，用模具印下形狀，帶巧克力凝固后接下玻璃紙，取出。

4、凝固好的巧克力可以任意切件。

5、最后的條狀的巧克力，是完成步驟1后，用三角板快速刮出紋路。固定在柱狀物體上，送入冰箱冷藏至凝固，接下玻璃紙，輕輕掰開即可。（這個條狀的巧克力我直接用玻璃紙，沒有再用轉寫紙做）

6、最后可以將制作好的巧克力放在蛋糕上做任意造型裝飾。當當當~~大工就告成里！