2012/2/8 16:16

做法：

小貼士：

1、奶油奶酪先放室溫軟化后，切塊，再放入牛奶更易融化均勻；

2、蛋黃是分次加，也就是一次加一個(gè)，攪勻以后再加下一個(gè)；

3、蛋白不必打全發(fā)，只需打至彈頭拿起有彎鉤的濕性發(fā)泡即可；

4、油紙可先裁長(zhǎng)條圍在模子周?chē)缓笳漳Ｗ踊畹椎拇笮〔靡粋€(gè)圓形墊在底部。

5、乳酪蛋糕普遍采用的浴水烤制法，即烤盤(pán)內(nèi)注入溫水，約為烤盤(pán)深度的1/3，蛋糕模外部包上錫紙?jiān)俜湃肟颈P(pán)烘烤；中途觀察如果水已蒸發(fā)掉，可適當(dāng)再添些溫水，不過(guò)動(dòng)作一定要快。