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2012/2/8 16:16
繼續(xù)來(lái)講我對(duì)金像粉的體會(huì)：
1、這粉相當(dāng)吃水，70%的水量都不嫌多。
2、全部使用金像粉的面團(tuán)用手工來(lái)揉非常費(fèi)勁，要想揉出膜，需要比揉其它面團(tuán)花費(fèi)更長(zhǎng)的時(shí)間和力氣。
3、面團(tuán)的彈性非常好，手揉的感覺(jué)象在跟面團(tuán)打太極。
4、面團(tuán)揉到一定的程度后，整形時(shí)排氣也不如其它的面團(tuán)容易。
5、面團(tuán)在烤焙時(shí)的膨脹相當(dāng)好，540克面團(tuán)的白吐司，發(fā)至8分滿，烤好后，面包會(huì)高出吐司模5cm左右。
6、烤好的面包老化慢，兩三天后還是很彈，很濕潤(rùn)。
二次搟卷的做法，以前貼過(guò)很多次了，拍圖拍成了習(xí)慣。
我主動(dòng)招哈，第一列第二張圖里的白色棍子是新武器，排氣搟面杖，樹(shù)脂的，上面全是小疙瘩，試用幾回，排氣效果的確不錯(cuò)。
還有，新烤箱也買(mǎi)回來(lái)了，豪通TOMATO42升的，淘寶來(lái)的，430元。正在進(jìn)行測(cè)試，目前的情況是溫度偏高，烤盤(pán)極難插，詳細(xì)的使用體會(huì)過(guò)幾天奉上。