2012/2/8 16:17

寫在最后：

關于巧克力：這次鮑魚選用了法國Pupier波比黑巧克力(可可脂含量72%）口味有些偏苦但絕對的不俗。做這款蛋糕鮑魚推薦使用可可脂含量58%至72%（注意不是代可可脂哦）優(yōu)質的巧克力造就純正濃郁的口感，不是一般德芙，金帝所能比擬的，感興趣的朋友建議嘗試一下。

關于蘭姆酒：朗姆酒增加了巧克力香濃的口味，建議使用金朗姆或者黑朗姆，口味更加濃郁（白朗姆酒口味偏干）。一定要等巧克力內餡稍涼后再添加，過熱容易揮發(fā)酒香。

關于全蛋打發(fā)：如果感覺全蛋不易打發(fā)可隔溫水進行打發(fā)工作，溫度控制在43度左右為宜。

關于模具：如果選用陽極鋁制小蛋糕模內壁一定要抹好油，不然不易脫模，推薦使用硅膠模具，脫模效果更佳。

原文地址：http://sr007cn.blog.sohu.com/112973563.html