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巧克力芝士蛋糕

2012/2/8 16:28

小啰嗦一下:

材料中的低聚糖又叫寡糖,質(zhì)地跟水麥芽差不多,呈褐色比普通的水麥芽健康,這里不好買到的,用水麥芽代替就行。而我也不知道這水麥芽和普通的麥芽糖是不是一樣的東西。我用的普通的麥芽糖代替的低聚糖。普通的麥芽糖在常溫下很粘稠,需加熱至可流動的狀態(tài)才能在這里使用。

由于麥芽糖的甜度很低,攪拌好的蛋糕糊可以先挖一勺嘗一下,如果感覺甜度不夠還可以再加糖攪拌均勻就行了。

如果是用的魚膠粉,用熱水融化后,直接加入步驟3中拌勻,如果用吉利丁片,要先用冰水浸軟后,瀝干水分,放入融化的巧克力中攪拌至吉利丁片融化,巧克力最好座在熱水上。

抹面用的巧克力醬一定要放置到用手摸著不熱了,大概36~40度左右,用勺子攪拌一下。倒在從冰箱拿出的蛋糕上即可。無需抹平,靜置后會自然變得平整光滑。

原文地址:http://liuman79.blog.sohu.com/116582282.html

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