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苦瓜壽司

2012/2/8 16:29

備注:

關(guān)于苦瓜的挑選:苦瓜身上有一粒一粒的果瘤,顆粒愈大愈飽滿,表示瓜肉愈厚。顆粒愈小,瓜肉相對較薄。外形要直立挺括,如果表面出現(xiàn)黃化,就代表已經(jīng)過熟,不宜選用

關(guān)于苦瓜的處理:注意挖取時(shí)連同內(nèi)部白色組織一起去除,否則影響口感

關(guān)于苦瓜的過水:焯水速度一定要快,不超過30秒,添加少量鹽會(huì)使苦瓜顏色更綠,撈出后用涼水沖涼會(huì)使口感脆嫩。

關(guān)于餡料的處理:注意生的食材要提前熟制處理,處理好后切成和苦瓜一樣長短的段兒,塞入即可食用。

苦瓜壽司

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