三鮮炒面

2012/2/8 16:29

4、炒面不要太干，否則不容易消化。這個(gè)炒面算是半炒半燒得辦法，火力不要過(guò)大，最后盤(pán)子里沒(méi)有剩余的湯汁，調(diào)味汁不是被加熱后蒸發(fā)了，而是被面條吸收了，面條卻很濕潤(rùn)，吃起來(lái)很爽滑又不口干；

5、雞蛋面在超市有賣(mài)的，很細(xì)黃黃的那種，非常容易熟，所以水開(kāi)后就要立即撈出，否則就沒(méi)有嚼勁了。如果買(mǎi)不到雞蛋面，可以用普通的鮮面條代替，煮的時(shí)間稍微延長(zhǎng)一些，大概煮到7成熟即可，就是用手掐段面條，能看見(jiàn)里面的白芯；