2012/2/8 16:31

塔皮做法：

1、無(wú)鹽奶油室溫軟化后，分2～3次加入糖粉和鹽，打發(fā)至顏色變淺、體積變大；

2、分三次加入蛋液，攪拌均勻；

3、篩入面粉，用刮刀切拌混合；

4、揉成面團(tuán)，蒙上保鮮膜，放入冰箱靜置半小時(shí)以上；

5、將面團(tuán)從冰箱中取出，搟成3mm厚的圓片，放入冰箱冷凍五分鐘，成面皮變硬，容易操作；

6、把面皮從冰箱取出，蒙到派盤(pán)上，用手將面皮和派盤(pán)貼合，去除多余派皮，放入冰箱松弛二十分鐘；

7、用叉子在派盤(pán)上叉些小洞；

8、鋪上錫紙，壓上豆子，烤箱預(yù)熱180度，派盤(pán)放入烤箱中層，烤二十分鐘，出爐后立即把豆子移出。