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2012/2/8 16:31
制皮：
1、將鮮酵母在250克水（30度的水溫）中化開(kāi)；
2、將水徐徐倒入裝著面粉的盆中，用筷子將其攪拌成雪片狀；
3、揉成面團(tuán)，蓋上濕布，餳15分鐘（放在烤箱中層，下層放水，將烤箱開(kāi)到30度）；
將面團(tuán)取出，再次揉緊，然后，搓成長(zhǎng)條，下劑（約35克1個(gè)），搟圓片即成包子皮。
包與蒸：
1、在包子皮中放入35克餡料；
2、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸鍋屜上，蓋上鍋蓋，放置10分鐘，進(jìn)行二次醒發(fā)；
3、將蒸鍋置于火上，大火燒開(kāi)后改小火蒸10分鐘。
經(jīng)驗(yàn)分享：
1、豬肉要選擇7分瘦3分肥的為好。
2、現(xiàn)在市場(chǎng)上買回來(lái)的梅干菜多為切好的，但是，即便這樣也要在泡發(fā)完洗凈后再切一次。
3、蒸鍋屜油刷得不要多，多余的油要用餐巾紙擦掉。
4、包子蒸好關(guān)火后，不要開(kāi)鍋蓋，待一分鐘后再慢慢開(kāi)蓋即可！
