2012/2/8 16:54

碎嘴嘮叨：

1、派皮面團(tuán)不要過(guò)分的揉，這樣會(huì)使其面粉筋度提高，影響口感。

2、派皮冷藏時(shí)間過(guò)短搟制時(shí)會(huì)開(kāi)裂，反之會(huì)過(guò)硬，派皮面團(tuán)取出后先用搟面杖輕捶，待面團(tuán)變軟后，較易進(jìn)行搟開(kāi)。

3、事先烘烤一遍派皮是為了口感更好，派皮上墊重物（烘焙用重石或豆類均可）可避免派皮受熱鼓脹。

4、如喜歡派皮顏色較深可在派皮表面刷蛋液或延長(zhǎng)烘烤時(shí)間。

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