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2012/2/8 16:55
2、按照1杯米：17杯水的比例將水燒開，在此過程中在腌制的大米中加入半個皮蛋，用手邊捏邊拌勻，水燒開后放入混合過的大米，用大火燒開，然后轉(zhuǎn)成小火慢慢熬約1小時，期間注意攪拌防止粘底；
3、大米煮至開花后，再放入另一半皮蛋，繼續(xù)用小火熬至皮蛋溶化；
4、在熬好的大米粥中放入燒鴨、姜片煮10分鐘，直到燒鴨出香味；
5、最后放入玉米粒、剩余的一個皮蛋粒熬制粥再次燒開即可，放入鹽、白胡椒調(diào)味，在食用前撒上蔥絲即可。
熬粥也是個技術(shù)活，要想在最短的時間內(nèi)使大米開花，粥變得粘稠有香味，除了以往我們說的開水下鍋之外，一定要在生的米粒中拌入食用油，食用油會促進(jìn)米粒開花，還能使熬出的粥香濃、潤滑；
在米粒中加入少許皮蛋碎，可以使粥的味道變得更香，這個辦法不僅僅適用于熬皮蛋粥，其他粥可一樣能用。最后皮蛋完全溶化，我們只能喝到濃濃的香味，卻看不到加了什么配料，而且這種香味完全不影響其他調(diào)料的加入。有位廣東師傅告訴我，熬粥的時候還可以加入少許的腐皮，這樣味道也很香，加入食用油、皮蛋、腐皮的熬出的粥，足以作為萬能粥底使用，怎么喝怎么香
大米和水的比例控制在1：17我覺得正適合，當(dāng)然你也可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整，但是熬粥的時候最好要隨時觀察、攪拌以防粘底，糊底了粥的味道會大打折扣！
燒鴨可以用我們平時的烤鴨架子，有骨頭的那種味道會非常濃，姜最好不要省略，這樣既能去腥還能解膩；
皮蛋分三次加入，經(jīng)過前兩次的煮制，皮蛋幾乎完全溶化，味道都溶在粥里了，有香味但無形狀，所以最后熬好后再加入另一半，這樣喝粥的時候還能吃到一粒粒的皮蛋，口感會更加豐富；
蔥的香味和烤鴨非常配，最后撒在粥上即可，不要下鍋熬煮，否則香味流失，顏色還會變得很難看。