2012/2/8 16:55
2、按照1杯米:17杯水的比例將水燒開,在此過程中在腌制的大米中加入半個皮蛋,用手邊捏邊拌勻,水燒開后放入混合過的大米,用大火燒開,然后轉(zhuǎn)成小火慢慢熬約1小時,期間注意攪拌防止粘底;
3、大米煮至開花后,再放入另一半皮蛋,繼續(xù)用小火熬至皮蛋溶化;
4、在熬好的大米粥中放入燒鴨、姜片煮10分鐘,直到燒鴨出香味;
5、最后放入玉米粒、剩余的一個皮蛋粒熬制粥再次燒開即可,放入鹽、白胡椒調(diào)味,在食用前撒上蔥絲即可。
熬粥也是個技術(shù)活,要想在最短的時間內(nèi)使大米開花,粥變得粘稠有香味,除了以往我們說的開水下鍋之外,一定要在生的米粒中拌入食用油,食用油會促進(jìn)米粒開花,還能使熬出的粥香濃、潤滑;
在米粒中加入少許皮蛋碎,可以使粥的味道變得更香,這個辦法不僅僅適用于熬皮蛋粥,其他粥可一樣能用。最后皮蛋完全溶化,我們只能喝到濃濃的香味,卻看不到加了什么配料,而且這種香味完全不影響其他調(diào)料的加入。有位廣東師傅告訴我,熬粥的時候還可以加入少許的腐皮,這樣味道也很香,加入食用油、皮蛋、腐皮的熬出的粥,足以作為萬能粥底使用,怎么喝怎么香
大米和水的比例控制在1:17我覺得正適合,當(dāng)然你也可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整,但是熬粥的時候最好要隨時觀察、攪拌以防粘底,糊底了粥的味道會大打折扣!
燒鴨可以用我們平時的烤鴨架子,有骨頭的那種味道會非常濃,姜最好不要省略,這樣既能去腥還能解膩;
皮蛋分三次加入,經(jīng)過前兩次的煮制,皮蛋幾乎完全溶化,味道都溶在粥里了,有香味但無形狀,所以最后熬好后再加入另一半,這樣喝粥的時候還能吃到一粒粒的皮蛋,口感會更加豐富;
蔥的香味和烤鴨非常配,最后撒在粥上即可,不要下鍋熬煮,否則香味流失,顏色還會變得很難看。