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2012/2/8 17:15
13、用手指在收口出按壓使其變薄（這樣卷制后較易收口）；
14、然后在收口處抹上蛋黃面糊；
15、將面卷卷起，注意收口部位壓在下面；
16、用刀將卷好的酥皮卷表面劃上幾刀（以便烘烤時(shí)排氣）；
17、放入烤盤，表面刷蛋黃液；
18、撒上少許黑芝麻入烤箱180度中層15分鐘烘烤制作完成。
碎嘴嘮叨：
1、購(gòu)買挪威三文魚時(shí)應(yīng)選擇魚肉色澤橙紅，白色紋路清晰漂亮，肉質(zhì)有彈性的為佳，整條購(gòu)買時(shí)觀察魚鰓鮮紅者比較新鮮。建議去大型超市購(gòu)買，質(zhì)量比較有保證。
2、朗姆酒，黑胡椒碎，鹽的用量不要過大，只是起到去腥提鮮碼底味的效果。
3、蛋黃面糊起到粘連作用，面粉加入蛋黃液前先過篩較好，這樣面粉不易結(jié)塊。
4、酥皮采用的是市售的飛餅皮，取材方便，操作簡(jiǎn)便（使用前要提前室溫回軟）。
5、三文魚的烤制時(shí)間不宜過長(zhǎng)，過長(zhǎng)的時(shí)間會(huì)破壞三文魚的營(yíng)養(yǎng)，也會(huì)影響口感。
6、切魚刀具，腌制餐具使用后用檸檬片擦拭，可去除魚腥味。
