2012/2/8 17:20

調(diào)制乳酪奶油：

1、蛋黃一個，打散在碗中，用打蛋器打成顏色略發(fā)白。低筋面粉和玉米淀粉混合過篩入蛋黃糊里，攪拌均勻。

2、牛奶倒入奶鍋中，加入白砂糖煮沸。把煮沸的牛奶的一半倒入蛋黃糊中，攪拌均勻，避免結(jié)塊。

3、把加入1/3牛奶的蛋黃糊重新倒入奶鍋中，和余下的牛奶一起攪拌勻。

4、把奶鍋放到爐灶上，繼續(xù)加熱，并不斷用手動打蛋器攪動。

5、加入香草精后，小火慢慢熬煮。同時用手動打蛋器不斷攪動，待蛋奶糊變得濃稠后，立即離火，這個時候制得的濃稠物稱為蛋乳泥。

6、立刻在蛋乳泥中加入奶油奶酪，不停攪拌，知道奶酪預(yù)熱軟化，并且和蛋乳泥混合均勻，成為光滑細膩的狀態(tài)。然后放至完全冷卻。

7、黃油軟化。

8、用電動打蛋器打發(fā)。

9、加入奶酪蛋乳泥和黃油攪拌均勻。

最后組合：（家里沒有朗姆酒了，用的是百利甜酒代替的）

1、酒糖液：熱水75克+砂糖30克融化，冷卻后加入百利甜酒25ML即可制成百利甜酒糖液。

2、蛋糕用方形模切去邊緣，也可以用尺子量好邊長約15cm，用面包刀切掉邊緣。

3、蛋糕片背面朝上，刷上百利甜酒糖液。

4、乳酪奶油裝進裱花袋，剪開一個小口。

5、在涂抹了百利甜酒糖液的蛋糕片上擠上乳酪奶油。擠好后加上一片，刷上百利甜酒糖液，再重復(fù)之前的操作擠上乳酪奶油。

6、最上面的一片也用同樣的方法擠上乳酪奶油后，撒上大杏仁碎。

7、葡萄干切碎，泡在余下的百利甜酒糖液中。

8、浸泡10分鐘后撈出瀝干。

9、用廚房用紙吸掉多余的水分即可。

10、在蛋糕中間碼放好浸泡過的葡萄干碎，周圍用好時的巧克力點綴，最后我在上面篩了一點糖粉。