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可可玫瑰蛋糕

2012/2/8 17:30

3分鐘海綿蛋糕全蛋打發(fā)--可可玫瑰蛋糕

3分鐘海綿蛋糕全蛋打發(fā)--可可玫瑰蛋糕

戲戲小語:

1、海綿蛋糕需要全蛋打發(fā),全蛋打發(fā)比蛋白打發(fā)要困難多了,全蛋打發(fā)需要的溫度大概是40度左右,如果是冬天做打發(fā)全蛋,還需要將打蛋盆放在40度左右的溫水上打發(fā),但夏天室內(nèi)溫度都能達(dá)到38-40度左右,很適合全蛋打發(fā)。

2、全蛋打發(fā)相比蛋白打發(fā)耗時(shí)要長,這更需要打蛋器的功率要夠大,938S有300W的功率,所以3分鐘即可完全打發(fā)全蛋,如果用其他功率較低的打蛋器,要打到倒立小尖角才行。

3、在打發(fā)的蛋液中加入低粉是個(gè)技巧活,要記得分次加入低粉,切不可一次性加入,一次性加入面粉,面粉的吸水性會令蛋液迅速消泡,一定要分次緩慢的攪拌均勻后才能加下一次,最好用手來攪拌,更能感覺到面糊中的顆粒,以免烤出的蛋糕有大氣孔。

4、蛋糕糊做好后,必須有一定的濃稠度,用刮刀提起時(shí),表面不要有大氣泡,流動速度均勻,如果流動時(shí)斷時(shí)續(xù),即表示拌好的蛋糕糊中有很多大氣泡,則說明雞蛋的打發(fā)不到位,或者攪拌的時(shí)候消泡了,需要盡力避免這種情況。

5、海綿蛋糕與戚風(fēng)蛋糕的輕盈柔軟不同,烤好后是油潤膨松的口感,所以在烤制的時(shí)候,蛋糕液要倒至9分滿,烤出的蛋糕一般只長增長1CM左右,不會膨脹太多,所以更加需要正確的打發(fā)雞蛋和正確的攪拌,才能得到最佳品質(zhì)的蛋糕。

6、海綿蛋糕烤的時(shí)間不要太長,視模具大小而定,一般8寸模180度、30分鐘即可,我用的玫瑰模180度20分鐘,12個(gè)小圓模是180度15分鐘,烤的時(shí)間過長,會導(dǎo)致蛋糕口感發(fā)干。

7、以上這個(gè)份量適合8寸圓模,我用硅膠玫瑰模做了六朵玫瑰,還剩余一些蛋糕液,就又用12個(gè)量的小圓??玖?2個(gè)小蛋糕,烤小蛋糕的時(shí)候,在上面點(diǎn)上幾粒杏仁,就成了好很吃的可可杏仁蛋糕了。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_55045b5a0100jvti.html

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