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自制辣白菜

2012/2/8 17:37

7、瀝白菜的時候,我們來準(zhǔn)備配料。

胡蘿卜、梨、蘋果均去皮,用擦絲器擦成絲或末,用大碗盛裝。

——梨和蘋果是制作辣白菜的重要配料,水果可以豐富辣白菜的口感,并促進(jìn)發(fā)酵。

自制辣白菜

8、蒜和姜去皮,也擦成蒜泥姜末。

——蒜和姜是主要的調(diào)味料,不可缺少。如果喜歡韭菜蔥白的,也可以適量添加進(jìn)去。

自制辣白菜

9、將步驟7、步驟8中的配料,和辣椒粉、白砂糖、15g魚露、剩余的20g鹽混合。

自制辣白菜

10、攪拌均勻,靜置一刻鐘左右。

——梨和蘋果會出一部分水,使各種配料融合在一起,所以不用另外添加水。

自制辣白菜

11、將瀝干的大白菜平鋪在砧板上,用紙巾洗去葉片上殘留的水分。

——這樣做也是為了使醬料充分滲透進(jìn)白菜里。要是嫌麻煩,也就算了。

自制辣白菜

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