2012/2/8 17:44

餡料

原料：

鮮蝦、豬肉、白菜、薺菜、蔥、姜。

做法：

1、豬肉（三分肥七分瘦）剁成肉泥；

2、蝦去頭去蝦線切成小粒；

3、薺菜洗凈，焯一下水，然后馬上過(guò)涼水，攥干，切碎；

4、白菜去葉梢，切成碎末；

5、蔥姜切末；

6、以上原料混合，添加油拌勻后，添加適量鹽、生抽和味精調(diào)、香油味即可。

包餛飩的手法很多，隨意了。

下面是煮餛飩了。

1、先把摘下的蝦頭用油爆香，改用小火，用鏟子擠壓蝦頭，炒出紅油；

2、添加水和少量高湯，大火煮開(kāi)；

3、下入餛飩，大火煮開(kāi)，點(diǎn)次涼水；

4、再開(kāi)后，撒入紫菜；

5、煮開(kāi)后淋入較好的蛋液；

6、蛋液浮起，關(guān)火；

7、添加鹽和味精調(diào)味，撒上蔥花香菜即可。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150100mk5k.html