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2012/2/8 17:48
9、再分兩次加入蛋白自下而上攪拌均勻；
10、黃油加牛奶隔溫水融化；
11、先取少取蛋白糊加入牛奶液中，攪拌好，再放回原來的蛋白面糊中攪拌好；
12、烤盤事先鋪油紙，將面糊倒入，再輕敲幾下，沒有大的氣泡；
13、烤箱180度預(yù)熱，中層，15分鐘左右（25升烤盤一烤盤）；
14、取出來后，放在烤網(wǎng)上，四邊油紙撕開，底部不用。放涼后找一張新的油紙翻面，同時(shí)去掉舊油紙；
15、淡奶油加適量白糖（一般比例是百分之二十）打發(fā)后，涂在蛋糕卷上，我邊上放的是蜜紅豆。小山卷放的是草莓丁和其他水果??；
16、卷好后，去掉油紙即可。
飛雪有話說：
1、蛋白不要打至硬性發(fā)泡，稍帶有彎鉤就可以收手。
2、鋪在蛋糊上的油紙，也不用一開始就去掉，等冷卻后去掉也可以。
3、烤至表面上色就行。如果顏色太淺，可能表皮容易掉。
4、有人會(huì)在烤盤下面再加一個(gè)烤盤，我沒有。因?yàn)槲冶容^懶。
5、攪拌的時(shí)候自下而上攪拌，盡可能不要消泡。
6、加入黃油牛奶液的時(shí)候，會(huì)容易消泡。所以先取一部份蛋糊和黃油牛奶液攪拌，這樣就會(huì)避免發(fā)生這樣的問題。
7、加入適量的時(shí)鮮水果會(huì)讓蛋糕卷更好吃。
8、在隔溫水這一步，我是用鍋燒了大概是六十度的溫水，然后關(guān)火。將蛋黃糊還有黃油牛奶液加溫后操作的。
9、低粉本身就容易結(jié)團(tuán)，所以要過篩后使用。最好是兩遍。
