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2013/11/3 09:22
7、把焯燙過后的豇豆抹刀切碎。
8、把切好的豇豆與豬肉餡混合拌勻。
9、混合過后如果不夠咸，可以再適當加入少許鹽調(diào)味。
10、面粉中慢慢加入熱水，邊加入邊攪拌成絮狀。
11、揉好的面團蓋上潮濕的布，餳發(fā)15分鐘，讓面團更加柔軟滋潤。然后從面團中間掏個洞，揉成均勻的條狀。
12、用刀切好等大的面劑子，我稱重了一下，每個劑子約15g左右。
13、用搟面杖搟成面皮。
14、按照包餃子的方法，把所有面皮包成大號餃子胚。
15、蒸鍋中加水，燒開上汽后放入餃子胚，請中間留有一定的間隔。
16、蓋上鍋蓋，中火加熱約12-15分鐘左右即可。
Tips：
1、調(diào)餡中方辣醬可隨意，我用的是老干媽辣醬，猶豫本身有咸味，所以減少了鹽的用量。
2、肉餡都調(diào)味結(jié)束，再淋入辣椒油，油可以封住香味和咸味。不要先放油，否則封住味道后，再加鹽不容易進味。
3、蒸餃子的時間跟餃子大小和火力都有關(guān)系，因為豇豆之前焯燙過，肉餡又很好熟，所以不用久蒸。
4、判斷蒸餃熟沒熟，可以用筷子碰觸一下蒸餃皮，如果餃子皮有點粘，就再多蒸一會。
5、不同的面粉吸水率不同，可以根據(jù)實際情況酌情增減。
