2012/2/8 12:41

≮美食原料≯

活河鯽魚(yú)300-400克1尾，白玉豆腐1盒，生姜片3片，青蒜葉切粒10克，紹酒10克，精制鹽4克，味精1克，胡椒粉1克，熟豬油50克。

≮美食做法≯

1、鯽魚(yú)殺洗干凈，兩面魚(yú)背肉上用刀切成橫刀紋，豆腐切成小方塊，用涼水沖干凈備用。

2、炒鍋放旺火上，下熟豬油燒熱，投入鯽魚(yú)略煎，即刻翻身再稍煎另一面，烹入紹酒，加鍋蓋燜一下，加入生姜片、開(kāi)水(750克)，蓋嚴(yán)鍋蓋用旺火燒2分鐘，改用中火燒6分鐘，下豆腐塊、鹽、味精，同燒2分鐘至豆腐塊浮上湯面發(fā)脹時(shí)，大碗內(nèi)撒入胡椒粉，先把鯽魚(yú)撈入碗內(nèi)，豆腐鍋內(nèi)放青蒜葉粒用勺推一下，立即舀入鯽魚(yú)碗內(nèi)即可。

≮烹飪關(guān)鍵≯

鯽魚(yú)必須活殺，煎魚(yú)時(shí)魚(yú)皮不宜煎黃，加水初燒時(shí)必須用旺火，使豬油乳化。

≮美食特色≯

魚(yú)湯鮮美，豆腐白嫩，香辣開(kāi)胃。