2012/2/8 12:46

這道菜是以前在館子里吃到的杭州名菜--“龍井蝦仁” ，感覺自己做的口味不錯(cuò)，只是有一處瑕疵，就是用鐵鍋?zhàn)隽诉@個(gè)菜，茶葉在鐵鍋里一炒，可能是某種化學(xué)反應(yīng) 使蝦仁的顏色不那么雪白了!于是覺得有點(diǎn)遺憾 建議大家吸取教訓(xùn)。

材料一：新上市的新鮮龍井綠茶

材料二：新鮮活蝦

做法：

活蝦去頭去殼；剖開背部，揀去泥腸，成凈蝦仁

將蝦仁在流水下沖洗至蝦仁呈玉白色；瀝干水分；加適量鹽、半個(gè)蛋清，攪拌一下至有黏性；再加適量雞精和淀粉攪拌均勻；腌漬至少半個(gè)小時(shí)