客戶端
2012/2/8 13:06
材料：
鯽魚750克、郫縣豆瓣2大匙、肉湯（或開水）1.5碗、油
調(diào)料：
姜3片、蒜2瓣、香蔥3根、糖2匙、醋2匙、醬油2匙、料酒5匙、淀粉1匙
做法：
1， 鯽魚開膛去內(nèi)臟，去鱗去鰓（魚檔工作人員完成），洗凈，在魚身兩側(cè)各斜切數(shù)刀，用料酒和鹽腌制片刻；姜、蔥、蒜均切末，郫縣豆瓣剁碎；
2， 鍋中放入足夠多的油，燒至8成熱時(shí)，放入魚稍炸；
3， 鍋內(nèi)留底油，放入郫縣豆瓣、姜、蒜末炒香
4， 加入肉湯（或者開水），加鹽、糖、醋；
5， 放入炸好的魚，燒幾分鐘
6， 將魚鏟入盤中，淀粉加少量水調(diào)勻，倒入湯汁中，離火用勺攪勻，澆在魚身上，撒上蔥花即可
此菜色澤紅亮、肉質(zhì)細(xì)嫩、酸甜適口、豆瓣味濃
鯽魚肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味甜美，營養(yǎng)價(jià)值很高，含脂肪少。鯽魚藥用價(jià)值極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補(bǔ)虛、除濕利水、補(bǔ)虛贏、溫胃進(jìn)食、補(bǔ)中生氣之功效，尤其是活鯽魚汆湯在通乳方面有其他藥物不可比擬的作用。
鯽魚含膽固醇較高，中老年高血壓、膽固醇偏高者少食為佳。
