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2012/2/8 13:40
授權(quán)原創(chuàng)博客：半百の愛(ài)琴海
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食中國(guó)
原料：
鱸魚(yú)。
輔料：
玉米粒、青豆、松仁。
調(diào)料：
鹽、糖、雞精、白胡椒粉、蔥姜汁、料酒、白醋、生粉。
做法：
1、玉米、青豆沸水備用；
2、魚(yú)洗凈吸干水分，魚(yú)頭切下待用，順著魚(yú)的龍骨下刀，到魚(yú)尾一寸處，剃掉魚(yú)骨，魚(yú)成兩片，魚(yú)尾聯(lián)著。
3、在魚(yú)肉里面切花刀，順著魚(yú)身直劃刀到魚(yú)皮處，魚(yú)皮不要?jiǎng)澠疲瑱M要斜劃刀，同樣魚(yú)皮不要破，讓魚(yú)肉成玉米粒狀。
4、然后放鹽、糖、雞精、白胡椒、料酒、蔥姜汁、（老姜洗凈冷凍，用時(shí)解凍，從中間掰開(kāi)，手用力擠姜汁就出來(lái)了。）腌制20分鐘。
5、腌好后給魚(yú)拍生粉，魚(yú)頭也拍粉，魚(yú)身要全部拍到生粉，特別是劃刀的地方。
6、炒鍋燒熱，要大熱，倒油，油要多點(diǎn)沒(méi)過(guò)魚(yú)，油燒大熱8成吧，把魚(yú)頭放鍋里炸，兩只手分別拿一根筷子，筷子放到魚(yú)的嘴里，把魚(yú)嘴擴(kuò)大定型，炸至微黃拿出擺盤(pán)。
7、魚(yú)嘴里放個(gè)櫻桃番茄，（也可以用其它代替，）該炸魚(yú)了，把魚(yú)尾從魚(yú)肉中間穿上來(lái)，魚(yú)尾就翹起來(lái)了，兩片魚(yú)擺擺好，打花刀面朝外，炸出來(lái)好看，成粒狀。
8、先炸魚(yú)尾，手拎一頭，魚(yú)尾下鍋，炸到微黃即可。
9、魚(yú)輕點(diǎn)下鍋，用筷子輕輕夾注魚(yú)片，不要讓兩片魚(yú)分的太遠(yuǎn)，定型后用湯勺往魚(yú)身上澆油，防止炸不透，這時(shí)魚(yú)尾是上翹的，炸不到魚(yú)尾，微黃即可，出鍋擺盤(pán)。
10、鍋里的油倒出，或換一個(gè)鍋，燒熱加少許油，小火放番茄沙司2兩左右翻炒，放入玉米粒、青豆、少加點(diǎn)水、糖、白醋、鹽，雞精炒勻勾芡，澆到炸好的魚(yú)上，撒點(diǎn)松仁大功告成。
11、上桌，開(kāi)飯嘍！
