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臘雞卷,臘雞飯。

2012/2/8 14:01

人間煙火:事無(wú)事,味無(wú)味
人間煙火:事無(wú)事,味無(wú)味 blog
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做臘肉上癮,做了幾次,送了幾個(gè)朋友,又做了臘雞腿。臘雞腿剔了骨,卷成卷,就完全成了不一樣的感覺(jué)。過(guò)年,恰好可做一道還算不錯(cuò)的菜盤(pán)。當(dāng)然,臘味的東西,多吃無(wú)益。適當(dāng)控制,搭配些許蔬菜,還是未嘗不可的。過(guò)年么,總要有個(gè)過(guò)年的味道。大魚(yú)大肉的,吃個(gè)夠。

臘雞卷  臘雞飯

臘雞卷,臘雞飯。

原料:

全雞腿4個(gè)、生抽60g、老抽25g、鹽30g、冰糖20g、白酒20g、花椒、八角適量。(調(diào)料可根據(jù)自己口味適量調(diào)節(jié))

做法:

1、雞腿洗凈晾干,剔骨;

2、肉放入容器,加所有調(diào)料(可先把調(diào)料燒開(kāi)至鹽糖全部融化,晾溫),拌勻;

3、密封,入冰箱冷藏腌制2-3天;

4、取出,用棉繩綁成卷,一個(gè)全雞腿可綁成一個(gè)卷,也可以剪開(kāi)綁成兩個(gè)。有些難度,兩人搭配操作;

5、至陰冷處陰干7-10天左右,可見(jiàn)肉漸漸縮緊,泛油;

6、做好后可入冰箱冷藏一兩個(gè)月沒(méi)問(wèn)題。若時(shí)間太長(zhǎng),則可冷凍;

7、吃時(shí),入蒸鍋蒸半小時(shí)左右即可;

8、取下麻繩,切片,擺盤(pán);

9、可搭配米飯和青菜做成臘雞飯。

臘雞卷,臘雞飯。

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