2012/2/8 14:04
武漢人的特色燒魚法--糍粑魚
說這道菜前,有必要先介紹一下武漢的“炕糍粑”,這道魚烹制的過程因為跟炕糍粑神似,所以得名糍粑魚。
與傳統(tǒng)的紅燒魚不同的是,糍粑魚塊,外酥里嫩。另外因為有提前腌制過,都很入味。
原料:草魚。
調(diào)料:花椒、干紅辣椒、鹽、姜、料酒、醬油、醋。
做法:
1、草魚去頭,切成小塊,放入大碗里,加入鹽,姜,干辣椒,花椒,料酒和醋,抓勻后腌制2天以上;
2、將腌好的魚塊取出,把腌料和魚剝開,魚塊攤開放在通風(fēng)處,涼個半天的樣子,去除魚塊表面的水份;
3、風(fēng)干的魚塊,下鍋。少量油,小火把魚炕至兩面金黃后出鍋備用(炕約等于煎);
4、將腌魚的料水倒入鍋里,加少許醋和醬油,加點點水,燒開煮出香味;
5、將魚回鍋略燒個2.3分鐘,(中間記得翻下面)而后大火收干汁起鍋。
注:
做這個魚塊,腌制的時間越長越入味,越好吃,2天是基本哈。
腌制的時候一次性把料兒放足,后續(xù)就不用調(diào)味了。