客戶端
2012/2/8 14:12
苦瓜炒苦瓜
蔡瀾說(shuō)過(guò)一種苦瓜吃法：把苦瓜切片，一半過(guò)水，一半原封不動(dòng)，一起炒之，菜名叫為“苦瓜炒苦瓜”。
加上深色豆豉的渲染，已分不出哪個(gè)是焯過(guò)，哪個(gè)是生炒。一樣的外表，味則不同。一口吃下去，也許是苦，也許是甘。更可能是一口中混雜交錯(cuò)了味道，苦中有甜，甜中帶苦。人生常態(tài)。
原料：苦瓜、豌豆、蒜末、白糖一小勺。
做法：
1、苦瓜洗凈切開(kāi)，挖瓤去籽，切成小段后，分成兩份；
2、小鍋中燒沸水，水開(kāi)后倒入一半的苦瓜片焯燙半分鐘后撈出瀝干水分；
3、炒鍋燒熱倒少許油，下蒜末爆香，下豆豉；
4、下未焯過(guò)的苦瓜，翻炒幾下；
5、倒入焯過(guò)水的苦瓜，再加入一小勺白糖，炒勻即可出鍋。
注：
豆豉已有較重的咸味，可以不加鹽了，如果嫌味道不夠，可再加一點(diǎn)鹽。
苦瓜味苦，性寒，入心、脾、肺經(jīng)?？伸钍顪鞜?，明目解毒?？梢灾委熓顭釤┛?，消渴、赤眼疼痛，瘡癰腫毒。
夏季在五行中屬火，五臟中屬火者為心，五味中則苦味入心，所以夏天吃些苦味食物可降心火。
夏季心火旺常由外感火熱之邪，或情志抑郁，氣郁化火所引起。
表現(xiàn)為：心煩、失眠，口舌生瘡，口渴喜冷，尿少色黃，大便秘結(jié)，面色紅赤，舌尖紅赤。心開(kāi)竅于舌，其華在面。
所以心火旺最快速、最直接的表現(xiàn)便是舌頭和面色，如果舌尖紅痛，長(zhǎng)口瘡，面紅耳赤，便可能是心火過(guò)旺。
