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苦瓜炒苦瓜

2012/2/8 14:12

風(fēng)中彩虹的美味情緣
風(fēng)中彩虹的美味情緣 blog
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苦瓜炒苦瓜

蔡瀾說(shuō)過(guò)一種苦瓜吃法:把苦瓜切片,一半過(guò)水,一半原封不動(dòng),一起炒之,菜名叫為“苦瓜炒苦瓜”。

加上深色豆豉的渲染,已分不出哪個(gè)是焯過(guò),哪個(gè)是生炒。一樣的外表,味則不同。一口吃下去,也許是苦,也許是甘。更可能是一口中混雜交錯(cuò)了味道,苦中有甜,甜中帶苦。人生常態(tài)。

苦瓜炒苦瓜

原料:苦瓜、豌豆、蒜末、白糖一小勺。

做法:

1、苦瓜洗凈切開(kāi),挖瓤去籽,切成小段后,分成兩份;

2、小鍋中燒沸水,水開(kāi)后倒入一半的苦瓜片焯燙半分鐘后撈出瀝干水分;

3、炒鍋燒熱倒少許油,下蒜末爆香,下豆豉;

4、下未焯過(guò)的苦瓜,翻炒幾下;

5、倒入焯過(guò)水的苦瓜,再加入一小勺白糖,炒勻即可出鍋。

苦瓜炒苦瓜

苦瓜炒苦瓜

苦瓜炒苦瓜

苦瓜炒苦瓜

注:

豆豉已有較重的咸味,可以不加鹽了,如果嫌味道不夠,可再加一點(diǎn)鹽。

苦瓜味苦,性寒,入心、脾、肺經(jīng)??伸钍顪鞜?,明目解毒??梢灾委熓顭釤┛?,消渴、赤眼疼痛,瘡癰腫毒。

夏季在五行中屬火,五臟中屬火者為心,五味中則苦味入心,所以夏天吃些苦味食物可降心火。

夏季心火旺常由外感火熱之邪,或情志抑郁,氣郁化火所引起。

表現(xiàn)為:心煩、失眠,口舌生瘡,口渴喜冷,尿少色黃,大便秘結(jié),面色紅赤,舌尖紅赤。心開(kāi)竅于舌,其華在面。

所以心火旺最快速、最直接的表現(xiàn)便是舌頭和面色,如果舌尖紅痛,長(zhǎng)口瘡,面紅耳赤,便可能是心火過(guò)旺。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100ku71.html

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