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酸菜魚(yú):怎樣片魚(yú)片

2012/2/8 14:15

風(fēng)中彩虹的美味情緣
風(fēng)中彩虹的美味情緣 blog
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酸菜魚(yú)(怎樣片魚(yú)片)

酸菜魚(yú)和水煮魚(yú)一樣,都是最有味的吃魚(yú)法。這兩種魚(yú)的做法其實(shí)都很簡(jiǎn)單,對(duì)魚(yú)也沒(méi)有太高的要求,只要配料準(zhǔn)備齊全,做出來(lái)的魚(yú)一定會(huì)格外美味。

唯一有一點(diǎn)難度的操作,恐怕就是片魚(yú)片了。其實(shí)片過(guò)后會(huì)發(fā)現(xiàn),這世上難辦的事有不少,但絕不會(huì)是對(duì)付這小小的一條魚(yú)。渺小如我們解決不了世界和平、人民安康的大問(wèn)題,做一頓美味佳肴還是有能力的,讓家人吃得滿意幸福,就是小家的大問(wèn)題,這一點(diǎn)都不難做到。

天漸漸涼了,一盆暖暖的酸菜魚(yú),溫暖一家人的胃。

酸菜魚(yú)(怎樣片魚(yú)片)

片魚(yú)片:

1、在買(mǎi)魚(yú)時(shí)請(qǐng)賣(mài)家代為殺魚(yú)、刮鱗、去內(nèi)臟?;丶易约禾幚頃r(shí),去除殘余的內(nèi)臟,洗凈魚(yú)腹內(nèi)的黑膜,剪去魚(yú)鰭,剁下魚(yú)頭和魚(yú)尾;

2、片魚(yú)片前,先把魚(yú)身上的水分擦干。把魚(yú)段放在案板上,用刀從剁去魚(yú)頭的一邊下刀,在魚(yú)骨上方緊貼著骨頭橫切,將上半片魚(yú)肉切下來(lái);

3、切下來(lái)的兩片,一片上面帶有中間的一根魚(yú)骨;

4、將帶有魚(yú)骨的一片背面向上放在案板上,仍是用刀緊貼著骨頭橫切,將中間的魚(yú)骨與魚(yú)身分離;

5、這樣切成兩片魚(yú)身和中間一條魚(yú)骨;

6、片魚(yú)片:取一片魚(yú)身,魚(yú)皮朝下,魚(yú)尾朝左放在案板上,從魚(yú)尾開(kāi)始片。左手按住尾部的魚(yú)身,順著魚(yú)刺的走向斜下入刀(即菜刀從魚(yú)頭方向向魚(yú)尾方向斜向下刀),切成約0.5厘米的魚(yú)片(左手按得越緊,片得越輕松)。魚(yú)片切好后,將中間的魚(yú)骨切成小段。

酸菜魚(yú)(怎樣片魚(yú)片)

注:

1、刀要快,刀鈍的話不僅不易切好,也容易傷到手。

2、第4步,去中間的魚(yú)骨,根據(jù)順手的習(xí)慣,魚(yú)骨朝上、朝下均可。

3、第6步,片魚(yú)片時(shí)左手要按緊,片的時(shí)候反而不易傷手,如果不按緊,不僅刀不容易固定下切,還很容易傷到手。

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