2012/2/8 14:21

米婭的焙煮時(shí)光 blog

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無(wú)需油炸快手版-油爆蝦

油炸食物，雖然味香卻總讓人心里不痛快，怕油脂攝入過(guò)多，怕高熱量，怕……每每吃過(guò)，嘴癮是過(guò)足了，心里總有些許后悔。下次遇見(jiàn)，依然是先過(guò)嘴癮，而后繼續(xù)不痛快，如此周而復(fù)始，總也無(wú)法抵擋住油炸食物的誘惑。

我十分愛(ài)吃油爆蝦，但每次面對(duì)炸制過(guò)程心里總有些不痛快，除了怕油之外，炸蝦的過(guò)程實(shí)在也讓人心驚肉跳，蝦中的水分無(wú)法盡除，入鍋就會(huì)油花四濺，這是無(wú)法避免的。但愛(ài)吃油爆蝦的習(xí)慣卻無(wú)法改變，所以嘗試用“炒”的方式代替“炸”，效果出乎意料的好。原本蝦需要快速炸熟后再調(diào)味，我家大廚這次直接入鍋翻炒，只是不經(jīng)過(guò)油炸其余過(guò)程依然不變，過(guò)程簡(jiǎn)化了不少，味道卻可以與油炸過(guò)的媲美，幾乎吃不出是未經(jīng)油炸的“簡(jiǎn)易版”。

未經(jīng)過(guò)油炸的蝦，從嚴(yán)格意義來(lái)說(shuō)不能叫油爆蝦，但是因其味道實(shí)在無(wú)限接近于傳統(tǒng)方式烹制的，所以我依然稱之為油爆蝦，若是有興趣，也試試這無(wú)需油炸的版本吧，工程減半，味道不打折哦。

原料：基圍蝦、蔥、姜。

調(diào)料：鹽、糖。

事先準(zhǔn)備：

1、蝦剪去蝦槍，用牙簽從背部挑出砂腸，瀝干水分（若嫌麻煩可省略此步）。

2、蔥、姜切末。

做法：

1、鍋內(nèi)熱油，加入蝦快速翻炒至變色后盛出。