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2012/2/8 14:23
蜜汁雞翅
蜜汁雞翅中的雞翅是不是小花雞身上的？那就無(wú)從考證了。它是我從超市冷凍柜里淘來(lái)的，據(jù)說(shuō)來(lái)自東北。
雞翅包裝袋上寫(xiě)著“精料喂養(yǎng)、皮滑肉嫩骨軟”等字樣，可是品質(zhì)再好的雞翅經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的冷凍，鮮味應(yīng)該都會(huì)丟失不少。以我個(gè)人烹調(diào)習(xí)慣，處理這些冷凍產(chǎn)品，一般都依賴調(diào)味料來(lái)提鮮，像這盤(pán)蜜汁雞翅，擔(dān)當(dāng)主角A的自然是蜂蜜了，此時(shí)的雞翅無(wú)可避免的淪為主角B。
原料：雞翅中260克（6只）。
調(diào)料：蜂蜜45克、黃酒45克、白糖4.5克、老抽4.5克，鹽3克、姜2片、味精1克。
做法：
1、把翅中加老抽、白糖、鹽、部分黃酒腌30分鐘。中間15分鐘時(shí)，把翅中翻個(gè)面，使雙面都均勻受味。
2、把腌好的翅中兩面涂上蜂蜜。平底鍋放油燒熱，下入姜片妙香，倒入雞翅翻炒，用小火單面煎翅中。
3、2、3分鐘后把翅中翻一面，繼續(xù)煎另一面。再過(guò)2、3分鐘，把剩下的蜂蜜、黃酒和適量熱水倒入鍋中，閉上鍋蓋煮約20分鐘左右，直到翅中軟熟。最后仍用小火收汁即可。
注：
1、雞翅含有多量可強(qiáng)健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等，對(duì)于血管、皮膚及內(nèi)臟頗具效果。含大量的維生素A，遠(yuǎn)超過(guò)青椒。對(duì)視力、生長(zhǎng)、上皮組織及骨骼的發(fā)育、精子的生成和胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育都是必需的。
2、燜雞翅一定要用小火，不然蜂蜜會(huì)焦會(huì)變苦。
